Glazované peprníčky

Zdroj: Apetit, prosinec 2022, strana 60

Ingredience

• 90g másla, pokojové teploty
• 90g třtinového cukru
• 100g melasy z třtinového cukru
• 1 žloutek
• 235g hladké mouky + na podsypání
• 1/2 lžičky jedlé sody
• 1 lžička mletého zázvoru
• 1/2 lžičky mleté skořice
• 1/2 lžičky perníkového koření
• 1/4 lžičky čerstvě umletého pepře

Na polevu

• 80g moučkového cukru
• špetka mleté skořice
• 15g rozpuštěného teplého másla
• 1 lžíce rumu
• teplá voda na rozředění (cca 1 lžička)

Postup

Utřete v míse společně máslo, cukr a melasu do pěny. Přidejte žloutek, promíchejte.

Všechny suché přísady prosejte do mísy a zapracujte do těsta - můžete použít míchací metlu v robotu puštěném na nízké otáčky.

Pokud je těsto suché a nechce se spojit, přidejte 1 lžíci ledové vody. Vyklopte těsto na pracovní desku a zploštěte jej do disku, zabalte a uložte na 30 minut do chladničky.

Předehřejte troubu na 180 stupňů. Dva plechy vyložte pečícím papírem. Pracovní desku lehce posypte moukou a těsto rozválejte na tloušťku 5mm. Razítko na sušenky nebo dno broušené skleničky obtiskněte do mouky, setřeste přebytečnou mouku a pevně vtlačte do těsta. Vykrájejte tvary pomocí vykrajovátka na sušenky, které je o něco větší než otisk. Pokračujte do spotřebování těsta.

Přeneste na plech ve zhruba 2cm rozestupech a pečte 8-9 minut. Během pečení jednou otočte plechy v troubě. Upečené sušenky budou měkké, ale postupně zpevní - pozor na přepečení.

Na polevu prosejte moučkový cukr a skořici do mističky. Přidejte rozpuštěné máslo, rum, vodu a vyšlehejte dohladka. Perníčky natírejte buď ještě teplé, nebo vychladlé - výsledek je trochu jiný.