Hřejivý páj s mletým masem a sýrovou kaší
Zdroj: Apetit, listopad 2021, strana 75
Ingredience
- 750g mletého hovězího masa
- rostlinný olej dle potřeby
- 2 cibule, nakrájené nadrobno
- 2 stroužky česneku, drcené
- 2 mrkve, nastrouhané
- 2 řapíky celeru, nakrájené nadrobno
- 3 lžíce hladké mouky
- 250ml červeného vína
- 3 lžíce worcesterské omáčky
- 750ml hovězího vývaru
- 3 lžíce rajského protlaku
- 1 a 3/4kg brambor, varný typ C, oloupané a nakrájené
- 50g másla
- 100ml smetany ke šlehání
- 150g vyzrálého čedaru, nastrouhaného
- 2 lžičky dijonské hořčice
Příprava
Rozpalte nepřilnavou pánev a opečte na ní mleté maso dohněda, nejlépe po polovinách či třetinách, aby mělo dost prostoru, opékalo se a nedusilo. Vyjměte děrovanou lžící (pokud maso nepustilo žádný tuk, přilijte trochu oleje) a vsypte česnek, cibuli, mrkev, celer a opékejte zhruba 10 minut, dokud vše nezměkne. Vraťte do pánve maso a promíchejte.
Zaprašte moukou a znovu promíchejte. Přilijte víno, nechte krátce odvařit a přidejte worcesterskou omáčku, vývar a protlak. Zvolna vařte 30 minut či tak dlouho, aby směs zhoustla. Dosolte a nechte vychladnout.
Brambory uvařte v osolené vodě doměkka. Slijte a rozmačkejte spolu s máslem a smetanou na kaši. Dosolte. Vmíchejte čedar a dijonskou hořčici.
Troubu předehřejte na 190 st. C. Masovou směs rozdělte a do jednoho velkého pekáče nebo šesti malých. Bramborobou kaši dejte do cukrářského sáčku s řezanou špičkou a ozdobně nanesete na masovou směs (můžete ji ale nanést i lžící a jen dodělat vlny). Pekáč dejte do trouby a pečte 30-35 minut, aby kaše byla dozlatova a masová směs pod ní krásně bublala.
