Maďarská žampiónová polévka

Zdroj: Apetit, únor 2020, strana 16

Ingredience

• 2 lžíce másla
• 1 velká bílá cibule, nakrájená nadrobno
• 500g žampionů, nejlépe hnědých, nakrájených na čtvrtky
• 3 lžíce hladké mouky
• 2 a 1/2 lžičky dobré mleté sladké papriky
• 100 ml bílého vína
• 300 ml zeleninového vývaru
• 200 ml mléka
• 2-3 lžíce sójové omáčky
• 3 lžíce zakysané smetany + další k podávání
• 3 lžíce kopru, nasekaného nadrobno (může být i sušený)
• šťáva z 1/2 citronu
• Sůl a čerstvě mletý pepř
• hrst hladkolisté petržele, nakrájené nadrobno

Postup

V hrnci na másle opékejte cibuli dosklovita. Vmíchejte žampiony a opečte je. Když začnou měknout, zaprašte je moukou a paprikou a krátce zarestujte. Pak přilejte víno a nechte je částečně odvařit. Přilijte vývar, mléko, sójovou omáčku. Přiveďte k varu a vařte na mírném ohni asi 10-15 minut. Sundejte z plotny.

Vmíchejte zakysanou smetanu a kopr a podle chuti okyselte citronovou šťávou. Dochuťte solí a pepřem.

Podávejte posypané petrželkou a se štědrou lžící zakysané smetany.